Que querem adquirir ou aprofundar conhecimentos na área da gastronomia para desenvolvimento profissional.
Que têm o desejo de potencializar seus negócios fortalecendo seus conhecimentos de gastronomia.
Que desejam adquirir mais conhecimentos no campo das artes culinárias para se profissionalizar ou se aperfeiçoar.
Que querem investir numa área promissora, tornando-se um profissional qualificado a trabalhar como chef nos principais restaurantes.
Nossa estrutura conta com duas salas de aula dedicadas exclusivamente à arte culinária, o Espaço Escola e o Espaço Gourmet. Além disso, oferecemos um delicioso terraço equipado com churrasqueira, forno de pizza e ervas aromáticas.
Somos uma escola de culinária, com bancadas individuais de trabalho onde cada aluno tem à sua disposição pia, fogão, utensílios e ingredientes necessários para a perfeita execução das receitas propostas.
Todo o curso foi estruturado e é ministrado por chefs experientes de algumas das melhores faculdades de gastronomia do país. Isso significa que você obterá uma educação de qualidade sem ter que se comprometer com um programa de graduação de quatro anos.
Idealizada por Giuseppe Gerundino, jovem e talentoso chef italiano, a ACCADEMIA GASTRONOMICA espelha sua experiência na Scuola della Cucina Italiana de Milão, conceituada escola de culinária ligada à revista La Cucina Italiana, especializada em gastronomia.
A ACCADEMIA GASTRONOMICA é uma escola prática, com bancadas individuais de trabalho onde cada aluno tem à sua disposição pia, fogão, utensílios e ingredientes necessários para a perfeita execução das receitas propostas.
Giuseppe Gerundino é originário de Taranto, sul da Itália, na região de Puglia. Vem de uma clássica grande família italiana: 12 tios por parte da mãe e 11 por parte do pai. Durante sua infância, muitos encontros eram desfrutados para exibir a enciclopédia enogastronômica familiar, e tantos eram os segredos revelados na cozinha, ambiente da casa destinado às ocasiões mais especiais.
Com uma grande paixão pela gastronomia, cultivada com tios e tias de Taranto, Giuseppe transferiu-se para o norte da Itália, e Milão foi a cidade escolhida para refinar a bagagem de informações adquiridas em tantos anos de cozinha familiar. Na escola da La Cucina Italiana, a mais antiga revista gastronômica da Itália, ele aprimorou seus conhecimentos culinários.
Em São Paulo desde 2003, Giuseppe está à frente de diversos programas de televisão dedicados à gastronomia nos canais GNT (Giro com Giuseppe), Sony (Academia do Giuseppe), SBT e Discovery Channel (Mestres da Sabotagem, Cozinhe se Puder e Bake Off Brasil). Giuseppe também dirige a ACCADEMIA GASTRONOMICA desde 2006. Com espírito italiano, mas aberta a todas as tendências gastronômicas mundiais, a escola de Giuseppe tem o compromisso de fazer com que todos os seus alunos amantes da boa mesa coloquem a mão na massa.
A escola conta com duas salas de aula totalmente equipadas para a execução individual das receitas - Espaço Escola e Espaço Gourmet – além de um delicioso terraço com churrasqueira e forno de pizza. Em 2022 a Accademia ganhou novo espaço no centro de São Paulo, no topo do Farol Santander: a Cozinha do 31, mais uma opção para os nossos alunos se divertirem cozinhando.
Compreender as influências históricas e culturais na gastronomia e seus ingredientes
Técnicas clássicas de cozinha e a aplicação das mesmas nas diversas preparações
Elaborar produções culinárias com criatividade, considerando o uso racional e consciente dos recursos ambientais
Construção e interpretação das fichas técnicas
Relacionar e analisar resultados obtidos com as técnicas culinárias aplicadas
Princípios e técnicas de higiene, armazenamento e correta manipulação dos alimentos
Dê uma olhada em tudo que vamos abordar:
Introdução do aluno à cozinha prática, promovendo o aprendizado de técnicas básicas de cozinha, cortes, termos técnicos e específicos de cada alimento: arroz, funghi, massas, pescados e frutos do mar, carnes, métodos de cocção, cogumelos, crepes, feijões, grãos, farinhas e sêmola, molhos mãe, derivados e compostos, molhos contemporâneos, sopas quentes e frias. O aluno terá embasamento teórico e prático para o post-graduação, construção e interpretação de fichas técnicas.
Princípios de identificação, manipulação, pré-preparo, cortes e preparo de carnes, aves e caças, para aproveitamento integral e correto, aplicando os processos técnicos e culturais no processamento destes alimentos.
Técnicas e cuidados que envolvem os diversos pescados e frutos do mar, como as características de frescor, escolha, limpeza, porcionamento, aproveitamento, métodos de cocção, conservação, preparos e aplicações adequadas.
Principais métodos de preparo, montagem e conservação de produções quentes e frias de Garde Manger. Execução de emulsões, conservas, marinadas, curas, defumação, terrines, finger foods, charcutaria, azeites, molhos, saladas, simples, compostas, e decoração e finalização de pratos.
A evolução da gastronomia brasileira através da história e das diversas culturas que a compõem e as suas influências na formação de pratos típicos e identidade de cada região. Propõe o desenvolvimento prático de seus pratos regionais, apresentando suas particularidades de preparo, ingredientes e produtos.
Apresenta diversas cozinhas internacionais a partir das suas especificidades culturais e geográficas. Aborda o preparo dos pratos típicos, bem como a diversidade de matérias-primas e métodos de preparo através de produções específicas de cada país.
Princípios básicos da panificação, explorando a importância e o papel dos ingredientes, técnicas de manipulação das massas e seus balanceamentos e métodos de produção utilizando equipamentos próprios e específicos da área.
Bases teóricas, princípios e técnicas da confeitaria clássica internacional, o desenvolvimento de suas produções e as novas tendências e técnicas da confeitaria contemporânea.
Última aula e oportunidade do aluno aplicar todo o aprendizado e as técnicas absorvidas durante o curso, através de proposta e apresentação de produções executadas com ingredientes pré-determinados, aprofundando sua capacidade de criação.
"Excelente curso. Tudo o que foi planejado foi executado. Durante o curso o prof. demonstrou muito conhecimento e passou várias dicas. A escola está de parabéns!"Maryli M
"Chef Perin excelente, dedicado, atencioso, com muita bagagem e vontade de ensinar. Adorei a escola e quero fazer outros cursos!!!!"Nancy B
"Amei o curso! Culinária de sabor ímpar, muito bem explicado pelo professor e tranquilo de executar em casa. Acho que voces deveriam investir em mais cursos assim de cozinha fácil e descomplicadas sem muito fru fru para o dia a dia e incrivelmente saborosa!"Adriana L
"Este foi o primeiro curso que fiz na Accademia Gastronomica e simplesmente adorei! Excelente professor, ambiente agradável, enfim, ótima experiência. Obrigada!!"Leandra B
Desconto é bom e a gente gosta. Aproveite, vagas limitadas a 18 alunos por turma
TAXA DE MATRÍCULA de R$ 1.900,00 por R$ 1.500,00 +
Dolmã da Accademia Gastronomica personalizada com o nome do aluno
Nas matrículas antecipadas ou na modalidade de pagamento à vista do curso, o aluno receberá uma dolmã personalizada com o seu nome, indispensável para o trabalho na sala de aula!
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Cada módulo termina com uma prova prática e a entrega de um certificado virtual de participação. Ao término do curso está previsto um evento de formatura para celebração e entrega dos diplomas.
Nós garantimos o aprendizado prático! Nosso curso de Formação em Gastronomia é um dos pioneiros em São Paulo, com mais de 50 turmas já diplomadas e 100% de taxa de satisfação dos nossos formandos!
Faltam apenas alguns passos para você definitivamente alcançar seus objetivos e investir seu tempo e recursos em algo que realmente importa e te traga realizações e satisfação!
Vamos agendar uma visita para você conhecer pessoalmente nossa estrutura! Tenho certeza que vai adorar!
Sim, este curso foi desenvolvido para todos aqueles que têm interesse em adquirir ou aprofundar conhecimentos na área da gastronomia, sendo amadores ou profissionais, iniciantes ou não.
São 75 aulas, 2x semana, com duração aproximada da aula de 3hs. Para as turmas de sábado a carga horária é de cerca de 6 horas por aula.
Este curso é indicado tanto para quem gosta de cozinhar e quer aprofundar os conhecimentos e técnicas, como também para quem quer seguir carreira na área da gastronomia.
Não há exigência de conhecimento prévio sobre gastronomia, apenas a assinatura de contrato; compra e uso de uniforme com nome do aluno e bandana; compra de material de trabalho de cozinha de acordo com a lista a ser fornecida.
Os alunos receberão ao final de cada módulo um certificado virtual de participação. Para a obtenção do Diploma de Conclusão de Curso, estes terão que marcar presença em 75% das aulas do curso e participar da avaliação criativa.
